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                牛肉的营养价值


                ? ? 牛肉︼的作用与功效

                ? ? 牛肉味甘,性平,归脾、胃经,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩】之人食用。


                ? ? 牛肉的营养价值

                ? ? 1)补充蛋╱白质

                ? ? 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪→肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复↙组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益∏佳品;


                ? ? 2)补中益气

                ? ? 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止◣涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久∴病及面黄目眩之人食用。


                ? ? 牛肉的选购

                ? ? 牛肉的品质主要包括牛肉的颜々色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄卐、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉⌒的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅∩白色到红色、深红色。牛肉在空∑ 气中与氧气接触,颜色会发生变★化。当新鲜肉置@于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变Ψ化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变¤褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。


                ? ??牛♂肉的储存

                ? ? 1)牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。


                ? ??2)如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。


                ? ? 3)也可以将牛肉制成◤酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。


                ? ??牛肉的食用方法

                ? ? 1)烹饪时放一个山楂、一块橘ξ 皮或一点茶叶,牛肉易烂。


                ? ??2)煮老牛肉的前一天晚卐上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美香气扑鼻。


                ? ? 3)牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉◥加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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